川湘菜厨师长

一、遵守各项规章制度，协调相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。二、熟悉和掌握川、湘各种菜品的烧、蒸、炒、炸等烹饪技术。要求色、香、味、形符合质量标准。三、擅长成本控制、设计菜单。四、每天按排厨房烹制菜品，保证能按时开饭。五、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。六、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。七、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。八、负责每天的出品，报菜单，每周周五制订下一周菜谱的制定。九、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。十、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术十一、配合全体人员搞好食堂卫生。